Coraz większym zainteresowaniem cieszą się potrawy regionalne, charakterystyczne dla konkretnej części kraju. W efekcie powstają restauracje regionalne, coraz bardziej popularne stają się także dania serwowane w pensjonatach czy wyrastających jak przysłowiowe grzyby po deszczu ośrodkach agroturystycznych. Doskonałym tego przykładem może być Podhale, najczęściej kojarzone z oscypkami. W rzeczywistości jest to ser, który spotkać można przede wszystkim w górach, przynajmniej w stricte oryginalnej produkcji. Wielu górali zajmujących się hodowlą i wypasaniem owiec decyduje się na produkcję tego typu serów. Oscypki mogą być wędzone i niewędzone, owcze, kozie, a także mieszane, z dodatkiem mleka krowiego. Wybór szeroki, każdy bez problemu może znaleźć więc optymalne rozwiązanie dla siebie. Faktem jest, iż tradycyjne oscypki kojarzą się przede wszystkim z mlekiem owczym, nie mniej jednak przez lata wprowadzono wiele zmian, dzięki czemu obecnie wybór tego typu serów jest znacznie większy. Warto także podkreślić, że kuchnia regionalna to nie tylko oscypki, ale także bundz, słodki lub słony oraz szereg regionalnych potraw, charakterystycznych dla danego regionu. Często są potrawy opierające się na konkretnych rozwiązaniach, np. kwaszonej kapuście czy ziemniakach. Często można usłyszeć np. o kwaśnicy czy packach zbójnickich, faktem jest, że potrawy te można spotkać praktycznie na terenie całego kraju, nie mniej jednak są one najbardziej charakterystyczne dla terenów górskich. Kupione w przypadkowym markecie oscypki są smaczne, aczkolwiek nie posiadają tego osobliwego charakteru i wyjątkowego smaku, co świeże, kupione w bacówce sery. Śmiało można określić je jako poezję smaku. Rozpływające się w ustach, maślane, mniej lub bardziej słone, wędzone lub niewędzone. Jedyne w swoim rodzaju i niepowtarzalne. Godnym uwagi jest także fakt, że współczesne bacówki muszą spełniać wymogi unijne, konieczne są więc kafelki i alternatywne zabezpieczenia, jednak górale czynią duże starania, by bacówki przypominały dawne miejsca, gdzie wyrabiano oscypki. To dodatkowo podkreśla smak tego typu serów. Istnieje ponadto wiele restauracji typowo góralskich, gdzie serwowane są przede wszystkim potrawy regionalne i niekoniecznie muszą to być modne w ostatnim czasie oscypki z grilla z żurawiną.