Ilu ludzi na świecie, tyle gustów żywieniowych. Są osoby, które nie jedzą mięsa, nie jedzą warzyw, owoców, pieczywa białego lub ciemnego, słodyczy i/lub wielu innych artykułów spożywczych. Preferencje smakowe mają swoje odmienności w różnych źródłach. Każdy człowiek w różnych etapach swojego życia lubi inne smaki. Dzieci przepadają za chipsami, słodyczami i wszystkim tym, co nie ma najmniejszych wartości odżywczych, ale dobrze smakuje i jest dobrze widoczne na półkach sklepowych. Młodzież swoje żywienie opiera na posiłkach typu fast-food, równie tanim i szybkim, jak niezdrowym. Z czasem przychodzi jednak opamiętanie, zaczyna się dbanie o sylwetkę i zainteresowanie zdrowym odżywianiem. Ten etap życia trwa przez całą dojrzałość, często aż do wieku podeszłego-w nim kulinaria są ograniczone przez lekarzy ze względu na stan zdrowia. Kuchnia niskotłuszczowa, niskocukrowa jest niemal wymaganiem stawianym przez wiek, a nie osobistym wyborem, w przeciwieństwie do diet. Ludzie stosują diety w celu polepszenia kondycji, podbudowania zdrowia lub aby prowadzić styl życie maksymalnie wolne toksyn. Najpopularniejsze diety to dieta wegetariańska-polegająca na unikaniu spożywania potraw mięsnych, a także pochodzenia mięsnego, dieta oczyszczająca, w której włącza się duże ilości wody do jadłospisu a wyłącza sól, a także dieta proteinowa, w której główna uwaga skupia się na produktach wysokobiałkowych. Duży wpływ na preferowane smaki ma prowadzony styl życia. Inny sposób odżywiania wybierają osoby pracujące na wyższych stanowiskach, żyjące w ciągłym napięciu, a inny pracownicy fizyczni lub osoby bezrobotne. Kuchnia kobiet i mężczyzn to także dwa różne światy. Wbrew pozorom „płeć brzydsza” radzi sobie z gotowaniem równie dobrze, jak ich piękniejszy odpowiednik, także wielu szefów kuchni w restauracjach to mężczyźni. Gusta żywieniowe to sprawa bardzo indywidualna, jednak różnorodność potraw na całym świecie pozwala każdemu znaleźć coś, co polubi, być może nauczy się przyrządzać, a swoimi kulinarnymi dokonaniami będzie mógł się pochwalić rodzinie oraz znajomym. W taki sposób można poszerzać swoje kręgi nie tylko w zakresie wiedzy o żywieniu, ale także w zakresie wiedzy o różnych kulturach.